Старата машинка няма равен, нямам мерак за електрическата :D
Да опитаме сместа :)
Колагеновата торбичка
Присвит от презготвянето
Добър вечер на всички в кошера! Днес ще ви покажа първия ми опит за направата на домашен шпеков салам, за който се точа от доста време. И така... да започна с рецептата, която е комбинация от няколко различни. Използвах около 1800 гр. свинска плешка и около 160 гр осолена сланина. Нарязах ги на кубчета, колкото да влизат в машинката за мелене. Докато ги рязах си бяха още леко замръзнали. По принцип четох, че не е хубаво каймата да преминава температура от 8 градуса в края на бъркането с подправките, поради някои съображения. Мисля че го спазих, но това едва ли е голям критерий според мен, едно време само тези градуси са гледали като са правили качествените меса ;) . Та... след рязането на кубчета реших първо да си ги овкуся и после да меля. За цялото количество продукт, използвах 32 гр. сол (около 16 гр на кг). По принцип повечето рецепти ги дават 20-24 гр. на кг., но понеже не обичам много солено, а и сланина си беше отлежала, реших да сложа по- малко. Като цяло нея я оцелих. След това сложих 12 грама черен пипер, трябваше да е малко по- мъничко, но пък него много го обичам и си добавих от мен. Жената само остана леко недоволна от него, че тя не го хапва толкова :D . Добавих и 10 гр. захар, 10 гр, червен пипер и 3 скилидки (малки) чесън, смачкани. След това обърках нарязаното месо и го оставих около час. По принцип е по добре да се остави денонощие да си поеме, но аз пак по бързата процедура. След като го смелих, метнах на тигана две кюфтенца за дегустация. На вкус ми хареса много и жената и малката и те си хапнаха. Жената въпреки черния пипер, за който ми направи забележка доста хареса сместа. Разбира се нямаше как да не си налея едно червено винце, докато опитвам каймата :) . После започнах да си подготвям колагеновата опаковка. Бях си я поръчал с размер Ф55, нарязах си 7 парчета на около 20 см и ги потопих в разтвор вода със сол за около 15 минути да омекнат. След това започна пълненето. Като за 1ви път мисля че станаха доста плътнички, въпреки малката фуния която ползвах. После остана да ги "сготвя" във фурната. Наредих ги на решетката в средата. Пуснах ги на 50 градуса с вентилатор и през 30 минути увеличавах с по 10 градуса температурата. След 70тия градус сложих във фурната най- отдолу тава с вряла вода. След 80 тия градус (по показание на врътката) всичко добре, но понеже при няколко отваряния реших да бутна салама с ръка и не ми се сториха толкова топли (по принцип знам че човешката ръка усеща парене след 40 градуса и нагоре). Викам си да не би фурната да ме цака нещо, та реших да вдигна на 100 градуса и да следя около час. След 30 тата мин слязох на бързо до гаража и си взех душ и там ми беше грешката. Във вътрешноста на салама температурата не трябваше да надвишава 80 градуса, но явно ги е минала и като го видях и леко беше "поизтекъл". Явно се е получило пресготвяне, което не фатално но не е правилно. Точно тази температура трябваше да я спазя, но не успях. След това задължително се охлаждата със студена вода, за да се спре готвенето. После ги поставих в хладилника, а единия за 20 мин във фризера, защото ми беше дерт да го опитам. Е... вкус си беше супер. Леко ми се разпадаше в краищата, но това явно беше защото не си беше постоял на студено, защото тази вечер със втория нямаше такъв проблем. А и жената ми сготви омлет с него, каза че ще прави и пица :D . И така ... имам забележки, но се надявам втория път да се получи по- добре и задължително си вземам един готварски термометър за да не гадая :D
Извинявам се за дългия пост, дано е било интересно на "чревоугодниците" като мен и хубава вечер :)
For the best experience view this post on Liketu
