Останалия джинджифил от първото стъргане си го забърках с мед и ломончета... отново :D
Джинджифиловото сокче
Лимоненото сокче
Здравейте на всички! Днес ще споделя с вас още една моя проба за полезно, домашно и вкусно... само че този път не е храна, а напитка. Реших да си направя джинджифилова домашна лимонада. За целта използвах джинджифил, захар и филтрирана вода. Първото, което трябваше да направя е да си направя джинджифилова закваска. Получава се след като се настърже или нареже на кубчета джинджифил (приблизително две суперни лъжици), добави се захар (отново две супени лъжици) и това се добави към две чаши вода (изполвах около 300 мл общо). Използвах стъклен буркан за събиране на съдържанието. След това всеки ден закваската се подхранва с 2 супени лъжици джинджифил, захар и вода. Хубаво е всеки ден да се разбърква, поне по два пъти с дървен, а може и с пластмасов прибор. До колкото знам не трябва да е метален, защото не влияе добре на PH нивото (дано тук да не се бъркам). Ще разберете че закваската е готова, когато започнат да се виждат балончета по повърхноста и започне да шупти леко при разбъркване. Моята се получи на четвъртия ден, но понеже бяхме на селото на жена ми и още един ден си я подхраних докато се приберем и продължим към следващата част. Температурата и въздуха оказват голямо влияние в процеса на ферментация. Възможно е да не се получи от първия път. Буркана в който стои закваската е хубаво да е покрит с нещо, аз лично използвах кърпа, за да не влиза пепел. Държах го на стайна температура около 21 градуса. Също така ако буркана е прясно измит и има остатъци от капки от чешмяна вода, възможно е отново да повлияе отрицателно по време на процеса заради хлорта, която съдържа чешмяната вода. Може да ви звучи сложно, но не e. Ако решите да опитате не се притеснявайте, лесно е (щом аз успях :D ).
А сега да продължим нататък. Щом имаме вече готова закваска, остава да си направим лимонадата. За джиндифиловата лимонада използвах в тенджера литър вода, 2-3 см корен от джиджифил (нарязан) и половин чаша захар (навсякъде използвам обикновена захар). Оставям го на котлона докато заври, след това да къкри 10 минути и накрая го оставих със затворен капак докато изстине (да не ми пари при опитване с лъжица). След това излях сместа в буркан и добавих 1/4 чаша от закваската, която бях приготвил. Оставих го 24 часа на стайна температура отново с кърпа, после 24 часа със затворена капачка леко за да се газира. Не стана газирано при мен, може би капачката не е оплътнила хубаво. След това си го прибрах в хладилника и сега си пия от тази лимонадка. До тук всичко, което направих го правих по рецепта от тук (с леко промени) https://www.magipashova.com/2015/12/09/dzindzhifilova-limonada/ . Обаче реших на подобен принцип да си направя лимонадата с лимони :) . За целта в два литра вода си нарязах два лимона, добавих една чаша захар и половин чаша закваска. Всичкото го сложих в пластмасова туба, този път без да слагам нищо да завира. Реално се получава вторична ферментация. Оставих го два дни на стайна температура, защото след първия ден на отварянето на джинджифиловата лимонада от бурката, видях че газировка почти няма. А колкото повече стои на топло, толкова повече се газира. Е ... след втория ден лимонадата в тубата определено беше по- добре. Може да се дължи и на плътното затваряне. При отваряне на шишето, излезе доста въздух (отделен газ). Все едно сте раздрусали шише с бира леко, но няма да хвърчи и да се лее пяна :D .
Като цяло и двете лимонади се получиха много добре на вкус. Днес реших да взема и уред от приятел, който е доста по- напред в тази област и ме светна за тези неща. Уреда измерва окислително редукционния потенциал на течностите. За това бях писал преди доста време в друг пост, не помня точно какво бях правил, но който се интересува може да погледне в интернет. По принцип за да е полезна една храна или напитка, той трябва да е с отрицателна стойност. Беше ми интересно дали съм се справил. Ами оказа се че да. И двете напитки имаха отрицателен окислително редукционен потенциал. -170 за тази с лимоните, и - 500 за тази само с джинджифила. По принцип -500 си е доста, може да я оставя да спадне за 1-2 дни. По принцип знам че до -300 е нормално. Но другото което оказва влияние при меренето е и температурата. Извадих напитката от хладилника и със сигурност има толеранс, но не знам в коя посока. Другото което е че уреда не е от най- добрите и е възможно малко да лъже в стойностите. Въпреки това на мен ми трябваше да видя дали всичко е протекло нормално като процес. Доволен съм.
На снимките в чашите има остатъци от лимони и джинджифил, защото нямах цедка. Забравям да си купя, че нашата я прахосахме с жената :D
Хубава и спокойна вечер от мен. Дано не ви е доскучал дългия пост. Надявам се поне на някого да му е било любопитно, да опита да си приготви нещо полезно :)
Hello everyone! Today I'm going to share with you another sample of my healthy, homemade and delicious... only this time it's not food, but a drink. I decided to make a ginger homemade lemonade. For this I used ginger, sugar and filtered water. The first thing I had to do was make my ginger sourdough starter. This is made after grating or dicing ginger (approximately two super tablespoons), adding sugar (again two tablespoons) and adding this to two cups of water (I used about 300 ml total). I used a glass jar to collect the contents. The starter was then fed with 2 tablespoons of ginger, sugar and water each day. It is good to stir it every day, at least twice with a wooden or maybe plastic utensil. As far as I know it shouldn't be metal, because it doesn't affect the PH level well (hope I'm not mistaken here). You'll know the starter is ready when you start to see bubbles on the surface and it starts rustling slightly when stirred. Mine turned out on the fourth day, but since we were at my wife's village I fed it another day until we got home and moved on to the next part. Temperature and air have a big influence in the fermentation process. It may not work out the first time. The jar that the starter sits in is nice to have covered with something, I personally used a towel to keep the ash out. I kept it at room temperature around 21 degrees. Also if the jar is freshly washed and has residue from tap water drops, it is possible that it will again negatively affect the process because of the chlorine that the tap water contains. It may sound complicated, but it's not. If you decide to give it a try don't worry, it's easy (once I managed :D ).
Now let's move on. Once we have the starter ready, all we have to do is make the lemonade. For the gingerbread lemonade, I used a liter of water in a saucepan, 2-3 cm of gingerbread root (chopped) and half a cup of sugar (I use regular sugar everywhere). I let it simmer on the stove until it boiled, then simmered for 10 minutes and finally left it with the lid closed until it cooled (so it wouldn't steam when I tried it with a spoon). I then poured the mixture into a jar and added 1/4 cup of the starter I had prepared. I let it sit at room temperature for 24 hours again with a towel, then 24 hours with the lid closed slightly to carbonate. It didn't get fizzy for me, maybe the cap didn't seal nicely. Then I stashed it in the fridge and now I'm drinking some of that lemonade. So far everything I've made I made it from a recipe here (with slight changes) https://www.magipashova.com/2015/12/09/dzindzhifilova-limonada/ . However, I decided on a similar principle to make my lemonade with lemons :) . To do this I cut two lemons in two litres of water, added one cup of sugar and half a cup of starter. I put it all in a plastic tube, this time without putting anything to boil. You actually get a secondary fermentation. I left it at room temperature for two days because after the first day of opening the ginger lemonade from the jar, I saw that there was almost no carbonation. And the longer it sits in the warmth, the more it carbonates. Well ... after the second day, the lemonade in the tube was definitely better. Could also be due to the tight closure. Upon opening the bottle, quite a bit of air (separated gas) came out. It's like you've shaken a bottle of beer slightly, but it won't fling and foam :D .
Overall, both lemonades tasted very good. Today I also decided to pick up an appliance from a friend who is quite forward in this area and enlightened me about these things. The meter measures the redox potential of liquids. I had written about this a long time ago in another post, I don't remember exactly what I did, but anyone interested can look it up on the internet. Basically, for a food or drink to be healthier, the potential has to be a negative value. I was wondering if I had got it right. Well, it turns out I did. Both drinks had negative redox potential. -170 for the one with the lemons, and -500 for the one with just the ginger. Basically -500 is a lot, I might let it drop for 1-2 days. Basically I know that up to -300 is normal. But the other thing that affects the measuring is the temperature. I took the drink out of the fridge and there is certainly a tolerance, but I don't know in which direction. The other thing is that the meter is not the best and may be lying a bit in the values. However, I needed to see if everything went normally as a process. I am satisfied.
In the pictures, there is lemon and ginger residue in the cups because I didn't have a strainer. I forget to buy ours because the wife and I wasted it :D
Have a nice and relaxing evening from me. Hope you didn't get bored of the long post. I hope at least someone was curious to try making something useful :)
For the best experience view this post on Liketu