Japanese Awesome Side Dishes For Rice “ Doubanjiang Cucumbers” and “Enoki-Nametake Mushrooms”

I love simple Japanese side dishes which match with rice. I love any kind of rice- white rice, brown rice, basmati rice, black rice, millet rice, or more. I just want to eat simple Japanese meals usually. Vegetables side dishes are necessary for me.

This time, I made doubanjian cucumbers with some seasonings. This is a bit spicy but is very delicious. I also made a Nametake (なめたけ) dish which used Enoki mushrooms, dried sea weed, and seasonings. Enoki becomes very starchy and tasty when cooked with seasonings. Both look very simple but they go well with rice. I ate white rice this time.

ご飯のお供　「豆板醤きゅうりとなめたけ」

ご飯に合うシンプルなおかずが好きです。わたしは白米、玄米、バスマティライス、黒米、キビなどなど色々な種類のご飯が好きです。普段は質素な和食を好んで食べます。野菜のおかずが欠かせません。

今回は豆板醤きゅうりを作りました。ちょっぴり辛くておいしいです。それからえのきと乾燥のりを使ってなめたけを作りました。どちらもご飯との相性バッチリでした。白米といっしょに食べました。

“Enoki-Nametake Mushrooms なめたけ”

Ingredients “Enoki-Nametake Mushrooms”

・Enoki mushrooms 150g 1 pack
・Cooking sake 1-2 tablespoons
・Soy sauce 2-3 tablespoons
・Sugar 1-2 tablespoons
・Honey 2-3 teaspoons
・Hondashi 1-1.5 teaspoons
・Dried seaweed 1/2
The cooking time is about 20-25 minutes including the preparation time.

#####材料

・えのき　１５０グラム　１パック
・料理酒　大さじ１〜２
・しょうゆ　大さじ２〜３
・さとう　大さじ１〜２
・はちみつ　小さじ１〜２
・ほんだし　小さじ１〜１．５
・乾燥のり　１/２

調理時間は準備時間も含めて約２０〜２５分。

1. Wash enoki mushrooms.
2. Cut the bottom parts off.
3. Cut them in half.

１、えのきをあらう。
２、下の部分を切り落とす。
３、半分に切る。

1. Put all seasonings in a pot.
2. Heat it for a few minutes until the sugar melts.
3. Add enoki mushrooms.

１、全ての調味料を鍋に入れる。
２、さとうがとけるまで煮詰める。
３、えのきを投入する。

1. Heat it for a while at low heat.
2. Tear dried seaweed and put into the pot.

１、弱火で煮詰める。
２、乾燥のりを手でちぎって鍋に入れる。

1. Heat it until the liquid evaporates at low heat.
2. When the enoki becomes starchy, stop heating.
3. Put them into a bottle or something and put into the fridge for a while.

１、汁がなくなるまで弱火で煮詰める。
２、えのきがとろとろしたら火を止める。
３、容器に入れて冷蔵庫で冷ます。

Done! You can eat it right after cooking without putting it into the fridge. However, the next day’s taste was much better! I love the tsukudani style. I couldn't stop eating rice.

出来上がり！調理後すぐに食べてもおいしいですが、次の日はさらに味がしみておいしかったです。ご飯が進みました。

“Doubanjian Cucumber 豆板醤きゅうり”

Ingredients

・Cucumber 1
・Doubanjian paste 1-2 teaspoons
・Red chili pepper to taste
・Salt to taste
・Sesame oil 1-2 teaspoons
・Dried sesame seeds 1-2 teaspoons
・Soy sauce 1-1.5 teaspoons

The cooking time is about 20-25 minutes including the preparation time.

材料

・きゅうり　１本
・豆板醤ペースト　小さじ１〜２
・鷹の爪　少々
・塩　少々
・ごま油　小さじ１〜２
・いりごま　小さじ１〜２
・しょうゆ　小さじ１〜１．５

調理時間は準備時間も含めて約２０〜２５分。

1. Peel cucumber.
2. Cut it into edible random sizes.
3. Put the cucumbers into a container or ziplock bag.
4. Add salt and leave it for a while.

１、きゅうりの皮をむく。
２、食べやすいサイズにざく切りする。
３、きゅうりを容器またはジップロックバックに入れる。
４、塩を加えてしばらく置く。

Mix seasonings into a small bowl.

調味料を小さなボールで混ぜ合わせておく。

1. Wash cucumbers briefly.
2. Wipe away water with kitchen paper.
3. Add seasonings and mix it well.
4. Add dried sesame seeds and mix.

１、きゅうりをサッとあらう。
２、キッチンペーパーで水気をとる。
３、調味料を加えてよく混ぜる。
４、いりごまを入れて混ぜる。

Done! Put it into a fridge for over night or more. You can eat it right after you make it but the next day is better.

出来上がり！冷蔵庫で一晩以上つけおく。作ってすぐ食べてもおいしいですが、次の日はもっとおいしかったです。

I had it with rice, salmon, and salad. Rice became way yummier with those side dishes.

ご飯、鮭とサラダと一緒に食べました。おかずと一緒に食べるご飯はさらにおいしかったです。

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