The article in Japanese is in the second half.★日本語の記事は後半に。
I previously posted about tofu and rice flour bread.
Here is the article from that time
Baking Bread with Rice Flour and Tofu/米粉と豆腐でパン作り/[ENG/JPN]
As I mentioned at the time of this article, rice flour does not knead to form gluten like wheat flour does, so you need to mix in something sticky to hold the dough together.
In this case, I used a smooth mixture of tofu.
This time I used bananas to shape the dough and baked the rice flour bread.
I have been planning to do this for a long time but never quite got around to it, so I'm glad I finally got around to posting it.
- 2 well ripened bananas
- 180-200g rice flour
- 60-80mL soy milk
- Baking powder I used 4g this time, but I recommend doubling the amount to 8g.
When baking bread or cakes with flour and using baking powder instead of the yeast method of expansion, the instructions on the box said to use 4g of baking powder for 200g, but I felt it was better to use a little more in the case of rice flour.
Also, depending on the size of the banana, the amount of rice flour and soy milk may need to be adjusted a bit.
Some people may find it hard to shape if it is too soft, so please adjust.
Carefully mash the banana pulp and add soy milk to soften.
You make banana paste.
Naturally, the riper and softer the banana, the easier it is to do, so use ripe ones.
If you prefer a sweeter taste, you can add a little sugar at this time.
This time I did not add any sweetness because I wanted to bake the bread with only the natural sweetness of the bananas.
Next time I make it, I would like to try honey in addition to sugar, and I am interested in adding condensed milk if that is possible.
Once the banana cream-like paste is ready, add it to the rice flour.
Actually, the bananas were harder than expected and I had to add more soy milk than I anticipated. So, as you can see in the first article, I have a wide range in the amount of soy milk.
If you actually try mixing in rice flour in this process and find it hard to shape, you may need to adjust the softness by adding more soy milk.
On the other hand, if you make the banana cream too soft, you may need to add rice flour little by little, but be careful not to repeat this process permanently, as it will result in more and more bread dough!
I added a small amount of rice flour because I had made it a little too soft.
I was so worried halfway through that I checked the amount to see if it would fit in the baking tray....
Line a baking tray with cooking paper and place the bread dough in it.
Then, I bake it in a non-fryer, which I have been utilizing recently.
I set the temperature lower because this non-fryer I use bakes better than I expect. Normally, I would set it to about 180-200 degrees.
I also set the time setting to 10 minutes, which is also halfway through, because I want to see how it turns out during the process.
I am always unsure of the adjustment for rice-flour bread.
The last time I baked tofu and rice flour bread, I used the oven function of a microwave oven instead of a non-fryer, but it was difficult to shape and adjust the baking time.
On the other hand, with this non-fryer, I can put it in a baking tray, so I don't have to think about shaping it, which is convenient, and I can increase or decrease the time in one-minute increments, which is also convenient.
The baked product looked like this.
The top of my bread dough baked oddly because of the messy way I evened out the top of the dough. I regret it.
After cutting it, I regretted it even more. Unlike my expectation, I felt that the amount of baking powder was not enough.
I expected it to puff up a bit more, but it was surprisingly flat.
Baking powder reacts with acid to make it puff up more, and it is known that adding yogurt or fruit will help it puff up as well, even if it is a commercial pancake mix.
This time I wanted it to puff up a little fluffier, so I would have liked to have added something sour or increased the amount of baking powder. (I'll make the most of it next time!)
But of course, "bread that feels stuffy and moist" is also wonderful.
The natural sweetness is my favorite, and I also felt afterwards that this was one success.
Bananas go well with chocolate, so I like the idea of baking them together or dipping them in chocolate spread when eating them.
I will try this again.
■diary with a few words
Yesterday and today were both sunny and warm.
The high today was 31°C, which is 5°C higher than yesterday.
And tomorrow is forecast to be rainy and 8 degrees colder than today. I think I'm going to catch a cold!
Japanese★ここから日本語でお送りいたします。
以前、豆腐と米粉のパンについて投稿しました。
その時の記事はこちら
Baking Bread with Rice Flour and Tofu/米粉と豆腐でパン作り/[ENG/JPN]
この記事の時にも書きましたが、米粉は小麦粉のように捏ねてグルテンが出来るわけではないので、生地をまとめるために粘り気のあるものを混ぜる必要があります。
この時は豆腐をなめらかに混ぜて使用しました。
今回はバナナを使って生地を形造り、米粉のパンを焼きました。
ずっと計画していたのになかなかできず、やっと投稿できて嬉しいです。
- よく熟したバナナ 2本
- 米粉 180〜200g
- 豆乳 60〜80mL
- ベーキングパウダー 今回4g使ったが、倍の8gをお勧めします。
小麦粉を使ってパンやケーキを焼く時に、イーストで膨らませる方法ではなくベーキングパウダーを使う時は、200gに対して4gのベーキングパウダーを使用するのが目安です、と箱の説明書きにあったのですが、米粉の場合はもう少し多めに入れた方が良いと感じました。
また、バナナの大きさによって米粉の量と豆乳の量は少し加減が必要です。
柔らかくし過ぎても整形しづらいと感じる方もおられると思うので、調整してください。
バナナの果肉を丁寧に潰し、豆乳を加えて柔らかくします。
バナナペーストを作るのです。
当然ですがバナナが熟して柔らかいほどやり易いですので、熟したものを用いてください。
もし、甘い方が好みであれば、この時に少し砂糖を入れると良いです。
今回はバナナの自然な甘さのみでパンを焼きたかったので、私は甘みを足しませんでした。
次回作る時は、砂糖以外に蜂蜜を試してみたいと思っていますし、もし可能であれば練乳を入れてみることにも興味があります。
バナナクリームのようなペーストが出来上がったら、米粉に入れます。
実はバナナの状態が思ったより硬く、私の予想よりも多めに豆乳を入れなければいけませんでした。なので、最初の記事にある通り、豆乳の量に幅を持たせています。
実際にこの工程で米粉に入れて混ぜてみて、整形しづらい場合は豆乳を足すことで柔らかさを調整する必要があるかもしれません。
逆に、バナナクリームを柔らかくし過ぎてしまったら、少しずつ米粉を足すことも必要になるかもしれませんが、これを永久に繰り返すとどんどんパン生地の量が増えてしまうので気をつけて！
私は少し柔らかくし過ぎてしまったので、米粉を少量足しました。
ベーキングトレイに入り切るか途中で心配になって、量を確認したくらいです…。
ベーキングトレイにクッキングペーパーを敷き、そこにパン生地を入れます。
そして、最近活用しているノンフライヤーで焼きます。
私が使っているこのノンフライヤーは、想定しているよりも良く焼けてしまうので、温度を低めに設定しました。通常であれば180〜200度くらいに設定するかと思います。
また、途中で様子を見たいので、時間の設定も中途半端ですが10分としました。
米粉パンの場合の調整はいつも迷います。
前回の豆腐と米粉のパンを焼いた時は、ノンフライヤーではなくて電子レンジのオーブン機能を使いましたが、整形が大変だったことと、焼き加減の調整が難しかったです。
その点、このノンフライヤーの場合はベーキングトレイに入れてしまうことが出来るので、形を整えることを考えなくて良いのが便利で、1分単位で時間を増やしたり減らしたり出来て、それも便利です。
焼き上がりはこんな感じになりました。
私のパン生地の上部の均し方が雑だったため、変な焼け方になりました。反省しています。
カットしてみてさらに反省で、私の予想と違い、ベーキングパウダーの量が足りなかったと感じました。
もう少し膨らむと思っていましたが、意外とぺたんこでした。
ベーキングパウダーは酸と反応してより膨らむので、市販のパンケーキミックスなどであっても同様に、ヨーグルトやフルーツを入れると膨らみが良くなることが知られています。
今回はもう少しふんわりと膨らんで欲しかったので、酸味のあるものを添加するか、ベーキングパウダーの量を増量したら良かったです。（次回に活かそう！）
でももちろん「ぎゅっと中身が詰まって、しっとりしている感じのパン」も素敵です。
自然な甘さが私の好みで、これはこれで一つの成功だったとも後から感じました。
バナナはチョコレートと相性が良いので、一緒に焼くのも良いし、食べる時にチョコスプレッドをつけて食べるのも良いなと思います。
またチャレンジしてみようと思います。
■ひとこと日記
昨日も今日もよく晴れて気温が上がりました。
なんと今日は最高気温が31℃になったらしく、昨日より5℃も高いです。
そして明日は雨で今日より8℃も寒くなる予報です。風邪ひきそう！！
Google Translate & DeepL, thank you as always.
I am glad that you read it :-)
今日も読んでくださってありがとうございます😊