IF YOU TRY THIS METHOD, BE SURE TO USE A PROPER HIGH HEAT RESISTANT CONTAINER
I started baking sourdough bread again last month, and to my surprise, the new method turned out quite nicely! I tried the baking method using a heat-resistant glass container that I wrote about in last month's post. The "mimicking dutch oven" method worked, @livinguktaiwan !
Baking sourdough bread after a while / I haven't had sourdough bread in a while
When I was watching a lot of videos on baking bread using sourdough a few years ago, I got to know a method to bake sourdough bread using a heat-resistant glass container, and I have been wanting to try it for a long time. I found the video. It was from 6 years ago ... !
I had been wanting to try this method more and more as my oven was getting worse and worse, because this method would work even for poor ovens. For the last month I had been looking at Pyrex heat resistant glass containers online and in department stores and....
to my surprise, I found three containers in a box on a street marked "Zu Verschenken" (give away). I took the two that matched the size of bread I bake.
I really wanted to bring all three home as a glass container family, but due to the lack of space in my kitchen, I cried and left the smallest in the box. Next day I was glad to see that the smallest one was also taken.
I picked up the container and immediately started preparing to bake sourdough bread the next day. The starter is bubbling nicely.
The preparation of the bread is the same as usual, so I'll skip it. The dough is finished and I've made a mistake; I preheated the container in the oven. The container was quite heavy, and it was hard to take the heavy and hot container out of the oven, open the lid, and put the dough in it.
In the video, the container is not preheated, so I won't do that next time 😅 And using the container as a fermentation basket is also smart and I want to try it, but I wonder if the humidity will be too much compared to my wooden fermentation basket. I need to experiment.
The coop on top should ope more, but for the first attempt, it's not too bad.
Ja but less holes in the cram ...
I think this is because I punched the dough too much when I was shaping it and also because it was a hot day and the fermentation went faster than I expected and I shortened the second fermentation. Next time I will try using a little less dough and fermenting in the container.
After the butter test, I ate slices with a fancy spread of fresh cheese, horseradish, and orange marmalade. Delicious!
I found out about this spread on Instagram post by a sourdough bakery in Kanagawa called Bulk. The bakery is by a wonderful baker who was a friend of mine when I was in Berlin.
https://www.instagram.com/bulk_sourdough_bakeshop/
So, while there are some improvements, I like the method of using heat-resistant glass containers and will research this baking method, including improving the process.
Happy bread baking!
この方法を試すときは安全のため必ず適切な耐熱グラス容器を使いましょう
先月からまたサワードウのパンを焼き始めたのですが、新しい方法でなんと、かなりきれいに焼けました！先月の投稿に書いた耐熱ガラスの容器を使って焼く方法を試してみたのです。
Baking sourdough bread after a while / 久しぶりのサワードウのパン
数年前にサワードウを使ったパン作りの動画を山のように見たときに、耐熱ガラスの容器を使ってサワードウのパンを焼く方法を知って、長らく試してみたいと思っていました。懐かしい動画が出てきました。11:00くらいからその方法が紹介されています。
この方法だとオーブンがどんなにへぼくてもきれいに焼けるということで、オーブンの調子が悪くなり、ますます試してみたくなっていたのです。先月からパイレックスの耐熱ガラス容器をオンラインで見たり、デパートに見に行っていたりしていたら…
なんと道に落ちていました。Zu Verschenke（あげます）と書かれた箱に色々なものと一緒に三つグラタン皿が入っていたのです。パンの大きさと合う二つをもらってきました。
本当は三つ全部家族のように連れて帰って来たかったのですが、棚が崩落して収納スペースが少なくなり、泣く泣く一番小さいのは置いてきました。翌日見たら小さいものももらわれていったようでよかったです。
容器を拾ってきて、早速次の日にサワードウのパンを焼くべく、用意をし始めました。スターターはぶくぶく元気です。
パンの仕込みはいつもと同じなのですっ飛ばします。生地が完成して一つやらかしました。容器もオーブンで予熱してしまったのです。結構な重さの容器で、オーブンから取り出して蓋を開けて、生地を入れるまで一苦労で、怪我をしたり落として割ったりしないかひやひやでした。
冒頭の動画では、容器は予熱していないので、次回はしません😅しかも容器を発酵カゴとしてつかうのも賢く、真似したいけれど、籐の発酵カゴと比べて湿度はこもりすぎないかな？要実験です。
もうちょっとばかっとクープには開いてもらいたかったものの、初めてにしては見た目は上出来といっていいでしょう。
肝心のクラムはというと・・・気泡が少ないです😭ぼっこぼこに穴の開いたサワードウのパンが好きな子供には「普通のパン」と言われました。
これは私が成形時に生地にパンチしすぎたのと、この日は暑くて発酵が思いの外はやく進んで二次発酵を短くしてしまったからだと思います。次回は生地を少し少なめにして、耐熱容器の中で発酵させてひっくり返す方法を試してみようと思います。
バターテストの後には、フレッシュチーズとホースラディッシュ、オレンジママレードを混ぜたおしゃれなスプレッドを塗って食べました。おいしい！
このスプレッドは、Bulkという神奈川県のサワードウベーカリーのインスタグラムで知りました。ベルリン時代にお世話になった素敵なパン職人の方がオープンしたお店です。
https://www.instagram.com/bulk_sourdough_bakeshop/
そんなこんなで、改良点はありつつも、耐熱ガラス容器を使う方法がいい感じで、プロセスの改善含め、この焼き方を研究しようと思います。